Nu trebuie să ignorați problemele tehnice comune ale plantării de tin -machiaj

1. Grăsimea din carne de prânz, precipitații de jeleu și soluții pentru echipamentele de conservare?

Răspuns: Carnea de prânz din conserve este produse din carne și carne. Așa-numita jeleu se referă, în general, la coagularea colagenului sau a gelatinei. Producția de grăsime din carne de prânz din conserve, carnea de jeleu care ține grăsime, performanța slabă a fiecărei componente a precipitațiilor nu poate fi distribuită uniform, iar carne proaspătă, morfologie de grăsimi, procesare și aditivi.

Metoda rezolvată de precipitații de grăsime a cărnii de prânz din conserve, jeleu:

(1) Noua înălțime a cărnii crude, pe cât posibil, nu folosește carne congelată, în special materii prime înghețate necorespunzătoare.

(2) Mențineți temperatura de procesare sub 25 ° C în timpul controlului temperaturii de procesare și tăiați bucățile de gheață. Cuțitul trebuie să fie ascuțit.

(3) Conținutul de grăsime și umiditate în formula echipamentului de conserve a produsului este moderat.

(4) Creșterea lipidelor și a aditivilor de dispersie, cum ar fi tripolifosfatul de sodiu, carrageenanul, izolatul proteinei de soia, amidonul etc., pentru a forma o emulsie bună.

2. Cauze și soluții pentru ieșirea echipamentului de conserve pentru sucul de șuncă de saramură și depunerea de grăsimi?

Răspuns: Tipul de carne de șuncă de saramură provoacă ieșirea de suc de șuncă de saramură și precipitații de grăsime, carne crudă, distribuție de grăsimi, capacitate de retenție a apei a cărnii, condiții de procesare și conținut de grăsimi legate de aditivi.

Ceea ce rezolvă problema sucului de șuncă sărat și a depunerii de grăsime este:

(1) Folosiți carne proaspătă și cu conținut ridicat de grăsimi la limită. Carnea congelată nu este în general utilizată, în special carnea crudă care a fost dezghețată.

(2) Temperatura procesului trebuie controlată strict, în special pentru căderea în timpul încălzirii.

(3) Controlați conținutul de umiditate al produsului și încercați să nu depășiți capacitatea de reținere a apei a cărnii.

(4) Adăugați substanțe care pot crește capacitatea de reținere a apei de carne, cum ar fi tripolifosfatul de sodiu, carrageenanul, cazeina etc., pentru a forma un produs complet de carne.

3. Flexibilitatea feliilor de șuncă salină sau motivele și soluțiile pentru eșecul biopsiei?

Răspuns: Motivul elasticității slabe a feliilor de șuncă sărată produsă sau lipsa de peeling se datorează în principal rezistenței insuficiente a proteinei musculare, a cărnii și a cărnii crude, a conținutului de grăsimi și a capacității de retenție a apei în timpul depozitării și a tizdelor.

Este un tabel pentru a rezolva elasticitatea slabă a feliilor de șuncă salină sau a biopsiei:

(1) Pe cât posibil, nu există grăsime evidentă și nu se folosește carne congelată.

(2) Adăugați fosfat, carrageenan, cazeină etc. pentru a îmbunătăți flexibilitatea sau feliile de șuncă.

(3) Temperatura și timpul de pornire și timp de pornire principală.

(4) Conținutul salinei injectate ar trebui să fie adecvat pentru a nu depăși gama gelului format din carne.

4. Țesutul de șuncă sărat gros, motivul și soluția pentru a reduce gaura mare?

Răspuns: În general, textura aspră a șuncului sărat și tăierea găurilor mari sunt probleme de calitate mai grave. Motivele sunt complicate. Presupunerea cărnii crude, fie să folosească carne gri, moale, debordantă (carne PSE), ambalaje în vid, carcasă, tipul de carne și procesul și condițiile.

Pentru a rezolva structura aspră a șuncului sărat și a tăia găuri mari:

(1) Maximizează utilizarea cărnii proaspete și de înaltă calitate și interzice utilizarea cărnii PSE.

(2) Adăugați pirofosfat, carageenan, amidon etc., șuncă pentru a crește coeziunea.

(3) Căderea controlată, temperatura și timpul de gătit.

(4) Asigurați -vă umplerea și sigilarea în vid.

(5) micșorează carcasa.

(6) Materiile prime cu vâscozitate ridicată, cantitatea de carne de iepure.

Motivul și soluția pentru culoarea inegală a șuncului de saramură și lipsa de carne aromată?

Răspuns: Șunca de saramură vindecată cu carne are o culoare neuniformă și instabilă și lipsa aromei de carne, prospețimea cărnii, formula produsului, ambalajului, depozitării și alți factori.

Culoarea șuncului sărat de rezolvat este inegală și instabilă, lipsită de aromă de carne:

(1) Procesul de decapare include un control strict al fluctuațiilor de temperatură, cantitatea de agent de colorat pentru a ajuta condițiile tehnice ale agentului de colorat.

(2) Folosiți carne congelată, încercați să nu folosiți carne dezghețată congelată.

(3) Cantitatea de pirofosfat de sodiu, tripolifosfat de sodiu și alți aditivi alimentari în echipamentele de conserve.

(4) Metoda de utilizare a luminii.

(5) Asigurați -vă umplerea în vid și culoare pe sigiliu pentru a evita oxidarea aerului.

6. Care sunt motivele și soluțiile pentru mirosul de pește sau un alt miros particular de carne de șuncă de saramură?

Răspuns: În general, mirosul sau mirosul cărnii de șuncă sărată stabilește, de asemenea, dacă există o cantitate suficientă de mirodenii, o problemă comună de calitate a tipului de carne și cauza cărnii crude proaspete. Condimente semințe de plante aromatice sau înțepătoare, rădăcini, tulpini, frunze, flori. Utilizarea condimentelor contribuie la aroma atractivă de șuncă de saramură și la mirosul corect de carne.

Gustul sau mirosul de șuncă de saramură este:

(1) Este strict interzis să se controleze gradul de oxidare a grăsimilor și a cărnii proaspete.

(2) Cantitatea de ardei, nucșoară, salvie și alte mirodenii cresc aroma șuncului de saramură.

(3) Controlați temperatura și timpul de stocare a produsului pentru a evita deteriorarea compoziției șuncului.

(4) Echipamentele de conserve pot vid conserve și poate reduce gradul de oxidare a grăsimilor.

Dacă vă interesează Tinplate poate face mașină , Bine ați venit să ne contactați!